一、招生对象

应届高中毕业生

二、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业等行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理、餐饮创业等工作的高素质技术技能人才。

三、专业优势

专业建设上坚持以培养高质量的技能型烹饪专业人才为目标，在专业目标定位、教学计划安排、课程设置、教学过程组织、教学内容、教学方法等环节，紧紧围绕职业教育人才培养目标的主线，贴近行业要求，注重产学研相结合，积极探索，勇于改革，大胆创新，始终将培养学生掌握过硬的烹饪实践技能、形成良好的职业道德，作为烹调工艺与营养专业教育教学的重要内容。

拥有一支勇于改革，大胆创新，思想素质高、专业能力强，实践经验丰富、年龄结构、知识结构都比较合理的教学队伍。

2018年，烹调工艺与营养专业成功申报山东省传统技艺技能传承创新平台建设，并成立了“德州运河菜”传承工作室。

烹调工艺与营养专业的技能大赛成绩逐年提高，人才培养质量稳步提升。2015-2019年参加全省大学生科技艺术节营养健康菜创意大赛多次荣获一等奖，2019年参加上海合作组织国家职业技能大赛“烹饪（西餐）”赛项荣获二等奖。

四、主要课程

在校开设的主要课程有：食品营养与卫生、食品化学、烹调工艺学、中国饮食文化、宴会设计实务、菜点酒水知识、烹饪原料加工技术、中式面点制作、西餐基础知识、厨政管理。

五、人才培养模式

本专业在现代教育理论、教育思想指导下，按照特定的培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容和课程体系，管理制度和评估方式，实施人才教育。全面落实以学生为本的教育理念，以学生的发展为着眼点，建立多方协商的机制，不断整合与优化教育资源。

六、师资队伍

专业现有任课教师15人，其中副高以上职称3人，讲师11人，助教1人，硕士学位7人，全部拥有高校教师资格，具有酒店行业资格证书，双师率达100%，专业技术职务结构合理，累计公开发表学术论文60余篇，3项市级课题立项并结题，6项省级课题立项，同时成功申报了山东省第二批职业教育技艺技能传承创新平台，这为烹调工艺与营养专业的发展提供了很好的建设契机。

团队成员无论从授课，科研还是技能实训环节都具有很强的实力，已形成良好的教学和学术研究的人才梯队。长期聘请来自酒店行业一线的兼职教师17人，解决了实践性教学多样化的需要，提高了校外实践性教学效果。

七、实习实训

烹调工艺与营养专业共有三个实训室，分别是烹调技术一体化教室、烹饪技术实训室以及面点冷拼实训室，包括灶台、烤箱、蒸车、电饼铛、恒温操作台、电炸锅、电煮锅等教学设备，工位充足，可以满足40人同时进行实训操作。

注重实践实习环节，与国内外多家酒店建立了长期的合作关系，包括万豪酒店管理集团，洲际酒店管理集团，凯宾斯基酒店管理集团，北京诺金酒店，山东大厦等等，为学生能够更好的掌握专业技能，提高综合协调组织能力，培养良好的职业素质奠定了扎实的基础。